Виды коктейлей
Способы приготовления коктейлей
Основные компоненты коктейлей
Как украсить коктейль
Закуска к коктейлю
Аперитивы
Горячие коктейли
Пунш
Джулеп
Коблер
Слоистые
Боуль
Коктейли на основе вермута, водки, виски
Коктейли на основе джина
Коктейли на основе ликера
Коктейли на основе рома
Флипы
Смэш
Физ
Молочный коктейль
Крюшоны
Щербет
Контакты
Каталог
Виды коктейлей
В состав слоистого коктейля обычно входят желток и два спиртных напитка, которые подходят один к другому по вкусовым качествам, но различаются по цвету.
Приготавливают слоистые коктейли так: наклонив очень узкий конусный бокал (в таком бокале затруднено перемешивание компонентов), в него вливают сначала спиртной напиток большой плотности, например, ликер с большим содержанием сахара, затем осторожно опускают сырой яичный желток и сверху наливают напиток меньшей плотности, обычно коньяк. Все компоненты лучше предварительно охладить - от этого вкус слоистого коктейля выигрывает. Желток можно украсить, посыпав его тертым шоколадом, крошкой из орехов и т.д.
Слоистые коктейли наливают в высокую прозрачную рюмку. Это короткие напитки, например, шутеры.
Слоистые коктейли пьют одним глотком. Соломинку к ним не подают.
Игристые коктейли - это пенящиеся прохладительные напитки, отличительная особенность которых - значительное содержание шипучих компонентов: газированной или минеральной воды, шампанского. Игристые коктейли следует подавать сильно охлажденными, на этом основано их освежающее действие. Кроме того, холод обеспечивает длительную связь углекислоты с напитком, т.е.
"игристость". Поэтому игристые напитки подают в бокале со льдом и обязательно сразу после приготовления, т.к. "игра" довольно быстро прекращается, и коктейли становятся безвкусными. По этой же причине после добавления газированных компонентов напитки не размешивают.
Шампанское для игристых коктейлей используют преимущественно сухое или полусухое, т.к. оно "играет" дольше, чем сладкое.
Желательно, чтобы при заполнении бокала газированной водой или шампанским образовывалась "корона" из пены, придающая напитку приятный вид.
Иногда для этой цели используют сахарную пудру, которой в небольшом количестве посыпают напиток; пудра вступает в реакцию с водой, образуя пышную пену. Так поступают в том случае, когда минеральная или газированная вода недостаточно газирована.
Подают игристые коктейли обычно в высоких бокалах на тонкой ножке; в этих бокалах лучше смотрится "игра" пузырьков углекислого газа.
Пунш - алкогольный напиток, приготовляемый из пяти компонентов: рома, вина, лимона, сахара, различных фруктовоягодных соков или фруктов. Пунш можно готовить как горячим, так и холодным.
Безалкогольные коктейли
Шербет - прохладительный напиток из фруктювоягодных соков, лимонада с мороженым. Напиток не взбивают, а заливают им мороженое, не перемешивая. Подают с соломкой.
Флип - готовят из желтков, фруктовоягодных сиропов, молока, лимонада. Флип взбивают только 1 минуту. Подают в бокалах для шампанского.
Джулеп - напиток, в составе которого обязательно должна быть мята перечная.
Коблер - как и шербет, готовят прямо в стакане. Две трети стакана наполняют толченым льдом (желательно цветным), сверху наливают соответствующие компоненты. Украшают фруктами. Подают с соломкой и фруктовой вилкой.
Физ - шипучий напиток. Стакан наполняют газированной водой. Подают сильно охлажденным (прямо из холодильника) с соломкой.
Боуль (крюшон) - охлажденный малоалкогольный напиток, приготовляемый из смеси различных легких вин, шампанского, игристого напитка со свежими или консервированными ягодами и фруктами. Готовят также и безалкогольные боули из смеси фруктовоягодных морсов и соков.
Из безалкогольных напитков используются:
- фруктовые соки, прежде всего цитрусовые (лимонный, лаймовый, апельсиновый, грейпфрутовый);
- готовая смесь "Сауэр" (в виде жидкого или сухого концентрата), в которую входят лаймовый или лимонный сок и сахар;
- содовая или столовая минеральная вода, лимонад, тоник, кола и т. п.